한식조리기능사, 쓸모 있을까요?

한식조리기능사 자격증은 한식에 대한 깊은 이해와 전문적인 조리 기술을 검증하는 자격증입니다. 이 글에서는 한식조리기능사가 어떤 일을 하는지부터 시험 정보, 그리고 취업 및 미래 전망까지 상세하게 안내하고 있습니다. 또 현실적으로 얼마나 쓸모가 있는지를 자세히 안내합니다.

 

 

1. 한식조리기능사는 어떤 일을 하나요?

한식조리기능사는 이름 그대로 한식을 조리하는 전문가를 말합니다. 단순히 요리만 하는 것이 아니라, 전방적인 주방 업무와 위생 관리를 담당합니다. 한식조리기능사가 하는 업무들은 다음과 같습니다.

 

• 한식 메뉴 계획: 계절, 고객의 취향, 영양 등을 고려하여 다양한 한식 메뉴를 구성합니다.
• 식재료 선정 및 손질: 신선하고 좋은 품질의 식재료를 선별하고, 위생적으로 보관하며, 용도에 맞게 다듬고 손질합니다.
• 한식 요리 조리:
  • 다양한 한식 조리법(끓이기, 볶기, 지지기, 튀기기, 구이 등)을 숙지하고, 정확한 계량과 조리 과정을 통해 맛과 영양, 미적인 면을 모두 갖춘 한식 요리를 만듭니다.
  • 특히, 시험과 현장에서는 위생 관리가 매우 중요하므로 개인위생 및 주방 위생 수칙을 철저히 준수하며 조리합니다.
• 주방 위생 및 안전 관리: 조리 도구 및 기구, 주방 환경을 깨끗하게 유지하고, 식중독 예방 등 위생적인 조리 환경을 관리합니다. 또한, 주방 안전 수칙을 준수하여 사고를 예방합니다.
• 식재료 재고 관리: 식재료의 입고, 보관, 출고를 관리하고 재고를 파악하여 효율적인 재료 관리를 돕습니다.
• 고객 서비스: (음식점에서 근무할 경우) 고객의 요구사항을 파악하고, 만족스러운 식사를 제공하기 위해 노력합니다.
• 보조 및 총괄 업무: 단체 급식소, 음식점, 호텔 등에서 한식 조리 업무를 총괄하거나, 주방장 및 선임 조리사를 보조하는 역할을 수행합니다.

 

다만, 한식조리기능사가 현실적으로 가장 많이 하는 일은 일반 음식점 등에 취업하는 것으로 아래와 같습니다.

 

• 식재료 관리: 가장 기본적이면서도 중요한 업무입니다. 주문서나 식단 계획에 따라 필요한 식재료를 주문하고, 신선도를 꼼꼼히 검수하며, 위생적으로 보관하는 일을 합니다. 남은 재료도 손질해서 잘 보관해야 합니다.
• 재료 손질 및 전처리: 식단과 필요한 양에 맞춰 재료를 세척하고, 다듬고, 썰고, 각종 양념과 조미료를 미리 준비하는 작업입니다. 칼질 실력이 중요하고, 손이 많이 가는 과정입니다.
• 한식 조리: 다양한 한식 메뉴를 조리합니다. 국, 찌개, 볶음, 조림, 구이, 전, 김치, 밑반찬 등 한식의 종류가 워낙 다양해서 여러 가지 조리법을 숙지해야 합니다. 오븐, 솥 등 각종 조리 기구를 능숙하게 다루는 것도 필수입니다. 조리된 음식의 맛과 영양 상태를 점검하고 개선하는 역할도 합니다.
• 위생 및 주방 관리: 조리 과정에서 가장 중요하게 여겨지는 부분 중 하나입니다. 식기, 조리 기구, 주방 내부를 항상 깨끗하게 유지하고 관리해야 합니다. 위생복과 위생모 착용, 손 소독 등 개인위생도 철저히 지켜야 합니다.

 

2. 한식조리기능사 시험 정보

2.1. 한식조리기능사 기본 시험 정보

• 응시 자격: 별도의 제한 없음.
• 시험 과목:
  • 필기: 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
  • 실기: 조리작업
• 시험 방식:
  • 필기: 객관식 4지 택일형, 60문항을 60분 안에 풀어야 합니다.
  • 실기: 작업형으로 70분 정도 진행됩니다.
• 합격기준: 필기, 실기 모두 100점 만점으로 하여 60점 이상 득점해야 합니다.
• 시험 일정: 한식조리기능사는 상시 기능사 종목으로 시험일정 정보는 해당 링크에서 확인하시기 바랍니다.
• 응시료(2025년 기준):
  • 필기: 14,500원
  • 실기: 26,900원

 

 

 

2.2. 한식조리기능사 합격률 및 난이도 분석

한식조리기능사의 최근 3년 필기와 실기 합격률은 아래와 같습니다.

• 최근 3년 필기 합격률
  • 2024년: 39.6%
  • 2023년: 42.3%
  • 2022년: 43.8%
• 최근 3년 실기 합격률
  • 2024년: 37.3%
  • 2023년: 36.8%
  • 2022년: 35.8%

 

필기 난이도는 매우 낮은 편입니다. 보통 2~3주 정도의 기간을 투자하면, 독학으로도 합격할 수 있습니다. 적당한 수준으로 이론을 학습하고, 기출문제를 많이 풀어보면 충분히 합격할 수 있습니다. 실기의 경우, 당장 합격률 자체는 35% 수준이지만, 2~3번 응시하는 사람들이 포함되어 있기 때문에 실제 실기 난이도는 상당히 높은 편입니다. 기본적으로 맛보다는 외관을 중점적으로 평가하며, 요리 과정과 위생을 중점적으로 평가합니다. 실기 시험에 관해서는 아래에서 별도로 안내하겠습니다.

 

2.3. 실기 시험 품목

실기 시험은 아래 33가지 요리 중에서 2개 메뉴가 랜덤으로 출제됩니다. 출제되는 요리에 따라서 시험시간이 달라질 수 있습니다.

 

난이도별 실기 시험 품목 리스트

• 어려움:
  • 재료 썰기, 비빔밥, 칠절판, 잡채, 미나리강회, 오이소박이
  • 재료 썰기는 다른 메뉴에 비해 요구하는 지다의 양이 많아서 어렵습니다.
  • 어려움에 속하는 요리 품목들은 자잘한 재료가 많고, 칼질을 많이 해야 하기 때문에 시간자체가 부족합니다.
• 보통:
  • 장국죽, 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개, 두부조림, 생선전, 육원전, 표고전, 풋고추전, 지짐누름적, 화양적, 섭산적, 너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 생선양념구이, 오징어볶음, 더덕구이, 겨자채, 탕평채, 배추김치
• 쉬움:
  • 콩나물밥, 홍합초, 무생채, 더덕생채, 도라지 생채, 육회

 

2.4. 한식조리기능사 시험 준비 과정

• 필기시험 준비: 위에서 설명한 것처럼 필기 시험은 매우 난이도가 낮은 편이기 때문에, 문제집 1~2권만 풀면서 준비해도 됩니다.
• 실기시험 준비:
  • 학원 수강: 대부분의 응시자가 전문 조리 학원에 다니며 실기 과제를 연습합니다. 학원에서는 위생 교육, 칼질, 조리 기술, 시간 관리 등 실질적인 노하우를 배울 수 있습니다.
  • 레시피 숙지: 시험에 출제될 수 있는 모든 한식 메뉴의 레시피를 정확히 외우고 조리 과정을 숙지합니다.
  • 반복 연습: 실제로 재료를 사용하여 여러 번 반복 연습하며 손에 익히는 것이 중요합니다. 특히 칼질, 불 조절, 시간 배분 등은 꾸준한 연습이 필요합니다.
  • 위생 습관: 시험에서 위생은 매우 중요한 평가 요소이므로 평소에도 깨끗하게 조리하는 습관을 들여야 합니다.

 

3. 한식조리기능사, 쓸모 있을까요?

3.1. 한식조리기능사 주요 취업 분야

• 음식점 및 외식업체: 한식 전문점, 일반 식당, 프랜차이즈 등에서 한식 조리사로 근무할 수 있습니다.
• 단체 급식소: 학교, 회사, 병원, 요양원 등 단체 급식소에서 영양사 또는 조리사 보조로 일할 수 있습니다.
• 호텔 및 리조트: 한식 레스토랑이 있는 호텔이나 리조트에서 전문 한식 조리사로 활동할 수 있습니다.
• 외국인 대상 한식 교육: 한류 열풍과 함께 해외에서 한식에 대한 관심이 높아지면서 외국인 대상 한식 교육 강사로도 활동할 수 있습니다.
• 식품 관련 기업: 식품 개발, 메뉴 컨설팅 등 식품 관련 기업에서 한식 전문 지식을 활용할 수 있습니다.
• 창업: 직접 한식당이나 반찬가게 등을 창업하는 데 필요한 기본적인 역량을 갖출 수 있습니다.

 

3.2. 한식조리기능사, 누가 많이 응시하고 어떤 사람들에게 필요할까요?

한식조리기능사는 남녀노소 불문하고 다양한 연령층에서 많이 응시하는 자격증입니다. 특히 다음과 같은 분들에게 필요합니다.

• 요리에 관심이 많은 사람: 한식 조리에 대한 기본적인 지식과 기술을 체계적으로 배우고 싶은 사람.
• 취업을 희망하는 사람: 외식업체, 급식소 등에서 조리사로 일하고 싶은 사람.
• 창업을 준비하는 사람: 한식 관련 창업을 꿈꾸는 사람.
• 경력 단절 여성: 재취업을 위한 전문 기술을 습득하고 싶은 사람.
• 자기 계발: 취미를 넘어 전문적인 역량을 키우고 싶은 사람.
• 해외 취업 또는 이민: 한식의 세계화에 따라 해외에서도 한식 조리 전문가의 수요가 늘고 있어 해외 취업이나 이민 시 도움이 될 수 있습니다.

 

3.3. 한식조리기능사의 연봉 수준

한식조리기능사의 연봉은 경력, 근무 형태, 근무처에 따라 매우 다양합니다. 초봉은 보통 연 2,500만 원에서 3,000만 원 수준으로 시작하는 경우가 많습니다. 경력이 쌓이고 전문성이 인정되면 연봉은 꾸준히 상승할 수 있으며, 특급 호텔이나 유명 레스토랑, 혹은 창업에 성공할 경우 더 높은 수익을 기대할 수 있습니다.

 

3.4. 한식조리기능사 경력 개발

한식조리기능사 자격증을 취득한 후에도 꾸준히 노력한다면 다양한 방향으로 경력을 개발할 수 있습니다.

• 상위 자격증 취득: 한식조리산업기사, 조리 기능장 등 상위 자격증을 취득하여 전문성을 심화할 수 있습니다.
• 다른 분야 자격증 취득: 양식, 일식, 중식 등 다른 조리 분야의 자격증을 취득하여 역량을 확장할 수 있습니다.
• 전문성 강화: 특정 한식 분야(궁중 요리, 사찰 음식 등)를 전문적으로 연구하거나, 식품 위생 관리, 메뉴 개발 등에 대한 지식을 습득하여 전문가로 성장할 수 있습니다.
• 관리직으로의 전환: 조리사로서 경력을 쌓아 주방장, 조리팀장 등 관리직으로 승진할 수 있습니다.
• 외식 컨설턴트: 외식업체나 개인에게 메뉴 개발, 주방 운영 등에 대한 컨설팅을 제공하는 전문가로 활동할 수 있습니다.

 

4. 한식조리기능사 현실적인 어려움

4.1. 열악한 근무 환경과 높은 노동 강도

• 체력 소모: 주방은 기본적으로 서서 일하는 시간이 길고, 무거운 식재료를 나르거나 큰 솥을 다루는 등 육체적 노동 강도가 매우 높습니다. 뜨거운 불 앞에서 일해야 하므로 여름철에는 특히 힘들고, 화상이나 칼에 베이는 등의 위험도 상존합니다.
• 긴 근무 시간과 불규칙한 휴무: 일반 음식점이나 외식업체의 경우 손님이 몰리는 점심, 저녁 시간에 맞춰 일해야 하므로 출퇴근 시간이 불규칙하고, 주말이나 공휴일에도 근무하는 경우가 많습니다. 이는 개인 생활이나 여가 활동에 제약을 가져올 수 있습니다.
• 열악한 작업 환경: 환기가 잘 되지 않거나 비좁은 주방, 위생 관리가 미흡한 곳도 있을 수 있습니다.

4.2. 낮은 초봉 및 경력에 따른 임금 차이

• 초봉이 낮은 편: 한식조리기능사 자격증만으로는 높은 연봉을 기대하기 어렵습니다. 특히 경력이 없는 신입의 경우 초봉이 낮은 편이며, 단순 조리 보조 업무부터 시작하는 경우가 많습니다.
• 경력이 중요: 임금 상승은 주로 경력과 실력에 비례합니다. 특급 호텔이나 유명 레스토랑의 경우 숙련된 조리사에 대한 대우가 좋지만, 이런 곳은 경쟁이 매우 치열하고 오랜 경력과 특별한 실력을 요구합니다.
• 불안정한 수입: 개인 음식점의 경우 가게 매출에 따라 수입이 불규칙할 수 있으며, 경영난을 겪는 경우 고용 불안정으로 이어질 수도 있습니다.

4.3. 경쟁 심화 및 취업의 문턱

• 자격증 소지자 증가: 한식조리기능사는 취득하기 비교적 쉬운 국가기술자격증 중 하나로 인식되면서 많은 사람이 취득하고 있어 자격증 소지자가 많습니다.
• 실무 경험의 중요성: 자격증 취득은 기본 조건일 뿐, 실제 현장에서는 빠른 손놀림, 효율적인 작업 방식, 응용력 등 실무 경험이 훨씬 중요하게 여겨집니다. 자격증만으로는 취업하기 어렵거나 낮은 직급부터 시작해야 하는 경우가 많습니다.
• 인맥의 중요성: 요식업계는 인맥이 중요한 분야 중 하나로, 아는 사람을 통해 좋은 자리에 취업하는 경우도 많습니다.
• 집단급식소 외에는 수요 한정: 비교적 안정적인 근무 환경과 급여를 제공하는 학교, 병원 등의 집단급식소는 경쟁률이 높은 편입니다. 일반 식당은 채용이 활발하지만 근무 조건이 상대적으로 열악할 수 있습니다.

4.4. 창업의 어려움

• 높은 실패율: 한식 분야 창업은 진입 장벽이 낮다고 생각하기 쉽지만, 실제로는 경쟁이 치열하고 성공하기 매우 어렵습니다. 맛은 기본이고, 마케팅, 재료 수급, 인력 관리 등 모든 것을 총괄해야 합니다.
• 초기 투자 비용: 주방 설비, 인테리어, 식재료 구입 등에 상당한 초기 자본이 필요합니다.
• 유행 변화: 음식 트렌드가 빠르게 변하고 고객의 입맛도 까다로워지기 때문에 끊임없이 연구하고 변화에 적응해야 합니다.

4.5. 업무 외적인 스트레스

• 서비스직의 특성: 고객의 만족도가 중요하므로 맛이나 서비스에 대한 불만을 직접적으로 듣게 되는 경우도 있습니다.
• 정신적 스트레스: 바쁜 시간대에 밀려드는 주문을 처리하고, 예상치 못한 상황에 대처해야 하며, 위생 관리에 대한 압박 등으로 인한 정신적 스트레스가 클 수 있습니다.
• 인간 관계: 주방 내의 선후배 관계, 동료들과의 협업 과정에서 오는 어려움도 있을 수 있습니다.

 

5. 한식조리기능사 미래 전망

한식조리기능사의 미래 전망은 긍정적인 측면과 부정적인 측면을 모두 가지고 있습니다.

5.1. 긍정적인 전망

• 한식 세계화: 한류 열풍과 함께 한식에 대한 전 세계적인 관심이 높아지면서 한식 조리 전문가에 대한 수요가 국내외적으로 증가할 것으로 예상됩니다.
• 건강식 트렌드: 건강에 대한 관심이 높아지면서 전통적인 한식의 우수성이 더욱 부각될 것입니다. 발효 식품, 제철 재료 활용 등 한식의 건강한 이미지는 꾸준한 수요를 창출할 것입니다.
• 다양한 외식 시장: 외식 시장은 끊임없이 변화하고 성장하고 있으며, 한식은 그 중심에서 꾸준한 사랑을 받고 있습니다. 특히 간편식, 배달 음식 시장의 성장도 한식 조리사들에게 새로운 기회를 제공할 수 있습니다.
• 고령화 사회: 고령화 사회로 접어들면서 실버 세대를 위한 맞춤형 한식 요리 및 급식 서비스의 필요성이 커질 것입니다.

5.2. 부정적인 전망

• 자동화 및 로봇 도입: 일부 단순 조리 업무는 자동화 및 로봇 기술의 도입으로 대체될 가능성이 있습니다.
• 경쟁 심화: 한식조리기능사 자격증 취득자가 꾸준히 배출되면서 취업 시장 내 경쟁이 심화될 수 있습니다. 전문성과 차별화된 역량을 갖추는 것이 더욱 중요해질 것입니다.
• 트렌드 변화: 빠르게 변화하는 외식 트렌드에 발맞춰 지속적인 학습과 자기 계발이 필요합니다.

 

6. 한식조리기능사 자주 묻는 질문

Q1. 한식조리기능사 자격증 없이도 한식당에 취업할 수 있나요? A1. 네, 가능합니다. 하지만 자격증이 있으면 취업 시 유리하며, 기본적인 조리 지식과 위생 관념을 갖추고 있음을 증명할 수 있습니다.

 

Q2. 비전공자도 독학으로 취득할 수 있을까요? A2. 필기시험은 독학으로도 가능하지만, 실기시험은 학원 수강을 통해 전문적인 지도를 받는 것이 합격률을 높이는 데 훨씬 유리합니다. 특히 칼질, 불 조절 등은 직접 배우고 연습하는 것이 중요합니다.

 

Q3. 한식조리기능사 시험 합격 후 바로 취업이 될까요? A3. 자격증 취득 후 바로 취업이 될 수도 있지만, 개인의 역량, 경력, 구직 시장 상황에 따라 다릅니다. 실제 현장에서의 경험을 쌓는 것이 중요하며, 처음에는 보조 업무부터 시작하는 경우도 많습니다.

 

Q4. 한식조리기능사 외에 어떤 자격증을 추가로 취득하면 좋을까요? A4. 위생사, 영양사(관련 전공자), 다른 조리 기능사 자격증(양식, 일식 등)을 추가로 취득하면 더욱 폭넓은 분야로 진출할 수 있습니다.